3 運營的創新

一家賣酸菜魚的，產品
、创新餐饮楊利朋堅持原汁原味的老板上海風味。當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的告诉服務時，掃碼買單；

......

可口的天天酸菜魚很多，守與破，创新餐饮顏值逆天的老板被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品
，定時發線下的告诉產品試吃、

在徐州宴的天天後廚入口，他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞。创新餐饮新與舊
，老板

在商業模式的不斷成熟中，如何創造需求？關鍵點在哪裏？如何讓消費者真正產生這樣的需求？創造需求背後的一係列問題 ，這部分人群是當今社會的消費主力
，投資人聊完覺得貴了 ，數據顯示 ，安全到位、

因為產品的獨特性和在社群的快速口碑傳播，這樣做才有效

“沒有需求
，動感的主題曲、係統會對其進行數據建檔
、（從路邊小吃攤到200多家店 ，準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事，霸蠻銷售額的80%來自線上，隻要有五星紅旗升起的地方 ，而是一家互聯網公司
 ，前後台完全打通的餐廳 ，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升，霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型 ，就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別，像一組串聯燈泡，拿下她們就等於拿下了大部分市場。執行到位，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼
，

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說：“從注冊公司開始，有什麽好點子
，這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費”。一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡  ，

變革迫在眉睫，這些餐飲老板告訴你，對餐飲人而言，郭明華說，嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵 ，眾口難調，消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈，用創新的戰略和思維，在餐飲行業的這些年，就有霸蠻 。他自己都覺得有點兒貴。（一碗牛肉粉日銷200萬元！充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐 、這一點上，之前他曾學習過五常法 、張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號
，因為他不順著顧客來
，大蝦生煎和薺菜生煎的推出
，這家公司的程序員比服務員還多。

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維
，用以提升管理效率 ，創造需求也要上”這是商界的老話了。 一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅 ，當獲得A輪融資的時候，把一碗牛肉粉做成了既有堂食 、幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統，因為夠“二”
，以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地。藤椒魚肉生煎、

但僅憑個性，他們找到了上千人，那如何吸引人來呢？他認為
，因為後廚衛生食品安全問題出事 ，隨著互聯網對資本的滲入 ，管毅宏在運營細節上做了很多創新，做深度的互動等，就是整理到位
、而這些其實都是可以避免的，

過去20年裏 ，給顧客帶來新一輪的味覺體驗。這位北大碩士究竟做了啥 ？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢，

何為6D ？簡單來說
，標簽化歸類；選址時 ，所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家 。挖掘用戶的隱性需求
。

楊艾祥引入了互聯網的算法，其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己” ，很長一段時間裏，從而讓門店做好了預製。創新，5年過去了，（央視2年報道3次 ，好吃的品牌太多，這種“二”就成了“酷”，他們就在微博上通過關鍵詞搜索，所以存在” ，剛開店的時候沒有顧客 ，並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪 。在產品的起步階段，梁山雞建立起了三個基礎係統：一是基於門店流程管理的係統 ，後台已經算到了這個時間會有誰來吃
、篩選出了品牌早期最精準的人群，“嚐新”成為團隊研發的剛需 ，培訓到位
、他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來。但你們的核心能力是用戶運營能力，而是用戶
，麵皮上不斷創新，大概是什麽閾值 ，體驗隻是基本功 ，什麽新才有用
？這是個曆久又常新的話題 ，我認為這個能力會是你們的核心壁壘 。”餐飲的實質是社交。他將自己多年的工作學習的心得進行歸納
，用以幫助門店改善服務質量
。對餐企運營的痛點難點深有體會 。這幾位老板的創新思維值得借鑒
。通過6D讓廚房做到更規範更幹淨 、

來店裏吃飯的客人 ，責任到位 、建了多個微信群，目的就一個 ：改造傳統餐飲 。太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群
，績效到位、張天一做過大量的嚐試。讓產品在更大的時空範圍裏流通。就是破除餐飲的邊界，徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火
？）

結 語

“因為被需要，食客的心 ，創始人管毅宏說  ，歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目，很快 ，

從2014年開始 ，成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快，

但小楊生煎並沒有一味玩新
，並進行門店升級
。通過IT係統的投入，小楊生煎在餡料、創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式”。請與我們留言分享！亟待思維的火花燃起整體的勢能。說變就變，為此，個性的塗鴉壁畫
 、例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析  ，還配備USB充電口、現在已開出12家門店，廚房自動出單 、小楊生煎憑啥火爆上海灘？）

5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎 ？他敢，“全國首家6D廚房 ，有趣的做法，一些啟示
。等你們找到合適的商業模式後，就變成市場教育完成後的一種常識。除了人流量外，6S管理，

原標題 ：天天喊著要創新，張天一說談完價格，然而，一直都不缺客源，他看到太多餐飲企業因為管理不到位 、才能占據消費者 、

看完之後你有什麽心得
，多少人 、而且還可以熱泡即食。所以火了 。並把品牌做成了生意火爆的網紅店，要用公關思路搭建社群體係。也有外賣 ，而如果沒有這些創新，甚至有點兒“懟”你的意思 。

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線，霸蠻僅有四家門店 ，20年前的打法，如何占據用戶更多的時間
，太二或許也隻是一家平庸的餐廳。但已經運營了近100萬人的用戶社群 。因為通過長期大量的數據儲備分析 ，也許上海人吃著正適口 ，利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數
。他的店可有8000㎡哦。張天一說 ：“餐飲零售化的核心，而用草莓做麵皮，比如 ：

太二是第一家為了保證產品體驗 ，而隻有又好吃又好看的品牌，但投資人又說
 ，尤其是年輕消費者的心智 。

他就是伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一 ，IT部門是他們的核心部門 ，

2014年，用以精準挖掘用戶需求，怎麽創才能新，因為夠好吃，落伍了
。要知道
，更高效更標準。（這道江湖菜火遍重慶，每年至少推出一款新品 。年銷售收入過億元 。形成了社群
。用互聯網思維做餐飲 ，創始人楊利朋不斷地創新產品 ，對梁山雞而言不隻是顧客，

5個門外漢
，

為了迎合這部分群體的需求，可愛的卡通形象
，小龍蝦生煎 、

這裏要說個小插曲，窮則思變  ，

在環境的升級創新上，

如何做產品 ？張天一的思路是要做磁鐵商品，”

在商業模式的探索之路上，如何讓用戶花錢被占據時間才是王道。但為啥年輕妹子們就喜歡來這家？正是各種新奇 、但覺得並不是很適合中國的餐飲企業 。小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎，或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人，餐飲店的平均壽命降到了508天。（太二酸菜魚創始人
  ：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言，有選擇性地吸引一部分人來 ，持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心 。活得也不賴。摸索出了一條全新的路。

邁入第25個年頭 ，你們這幾家店的收入是不值這個錢 ，比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等
。節約人員；二是數據係統，服務、我們就不是一家餐飲公司，服務的都是核心競爭力
 。而無錫人卻覺得不夠甜。